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熳鱼烤鱼的做法小资料

关键词:   发布时间:2019-07-09 08:00:01

传统酱香味

烤鱼烤熟白鲳鱼1尾。

浇汁

1.圆葱丝50克垫底,放上烤好的鱼。

2.锅放色拉油150克,放八角3克炸香,再放葱、姜、蒜片各10克,甜面酱50克,干黄酱15克,蚝油30克炒香,再加高汤450克,千里香3克,白糖、味精、芝麻油各5克,鸡粉6克,鲜味酱油10克调味,浇在烤鱼上。

盖料点缀 将白芝麻3克,大葱白段6克,红绿尖椒条各10克撒在烤鱼身上即可。

酸菜味烤鱼

烤鱼 烤熟草鱼1尾。

浇汁

1.圆葱丝50克垫底,放上烤好的鱼。

2.炒锅上火,放入复制烤鱼香油120克,放入姜、蒜末各15克炒香,放入酸菜120克,红灯笼泡椒20克,野山椒丁10克炒至水汽干,放入高汤350克,用鸡精20克,鸡粉10克,白醋40克调味,烧沸后浇在烤鱼上即可。

盖料点缀 在烤鱼上撒葱花5克即可。

举一反三 用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼等各种鱼类。

葱香味烤鱼

烤鱼 烤熟鮰鱼1尾。

浇汁

1.圆葱丝50克垫底,放上烤好的鱼。

2.炒锅上火,放入复制烤鱼香油120克,放入姜、蒜末各15克炒香,放入葱油汁80克和高汤350克烧沸,用白醋40克,鸡精20克,鸡粉10克调味,烧沸浇在烤鱼上。

盖料点缀

另起锅烧热底油,下入红椒丝20克,圆葱丝75克,香葱段50克炒香,撒在烤鱼上。

葱油汁

将红糖15克,水300克,酱油100克,胡椒粉0.5克,炸葱30克,炸姜片10克,香叶1克,丁香2个,小茴香15颗,八角1个,老抽8克,胡椒粉1克,鸡粉15克,葱油50克,上笼蒸2小时过滤,调入鲜味汁18克调味。

鱼香味烤鱼

烤鱼 烤熟草鱼1尾。

浇汁

1.圆葱丝50克垫底,放上烤好的鱼。

2.炒锅上火,放入复制烤鱼红油120克,放入姜末30克,蒜末60克炒香,放入番茄辣酱50克,泡红椒酱60克,郫县豆瓣酱20克,用中火炒至出色后,放入高汤350克烧沸,用陈醋60克,白糖70克,白醋、鸡精各20克,鸡粉10克调味,用生粉15克勾芡,制成鱼香汁浇在烤鱼上。

盖料点缀 撒葱花50克即可。

鲜辣味烤鱼

烤鱼 烤熟鲟龙鱼1尾。

浇汁

1.圆葱丝50克垫底,放上烤好的鱼。

2.炒锅上火,放入复制烤鱼香油120克,放入姜10克,蒜末20克炒香,放入高汤350克,烧沸后用豉香鲜60克,鲜辣汁30克,藤椒油50克,鸡汁30克调味,烧沸浇烤鱼上。

盖料点缀 另起锅烧热底油,炒香青米椒圈250克,鲜花椒40克,盖在烤鱼上即可。

孜然味烤鱼

烤鱼 烤熟草鱼1尾。

浇汁

1.圆葱丝25克垫底,放上烤好的鱼。

2.炒锅上火,放入复制烤鱼红油160克,放入姜蒜末各15克炒香,放入孜然酱160克,用中火炒至水汽干,放入高汤350克,用孜然粒30克,鸡精20克,鸡粉12克调味,烧沸浇在烤鱼上。

盖料点缀 炒锅另入油烧至180℃,放入干辣椒节120克,蒜薹节50克炒制酥香盖浇在烤鱼上放葱花5克、花生仁30克和熟芝麻、香菜各3克即可。

举一反三 用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼等各种鱼类。

孜然酱 菜子油、熟猪油各1250克,干辣椒400克,豆瓣500克,泡椒末、鸡粉各200克,干青红花椒、十三香各80克,孜然粉60克,火锅底料、鸡精各500克,美乐香辣酱600克,胡椒粉30克。

新奇藤椒味

烤鱼 烤熟清江鱼1尾。

浇汁

1.圆葱丝50克垫底,放上烤好的鱼。

2.锅内放入色拉油150克,烧至三成热时,放葱、姜、蒜各15克炸香,放入泡湿的干辣椒节80克、干花椒25克、藤椒酱(成品调料,市场有售)350克,用中小火炒干水分,倒入蚝油30克、海鲜酱20克,高汤300克、美极鲜味汁10克烧开,用盐3克、鸡粉8克、味精10克、白胡椒粉5克、十三香粉1克、白砂糖4克调味,淋入藤椒油10克,离火即可。

盖料点缀 炒锅另入油,烧至150℃,放入鲜花椒20克、青美人椒圈30克、红椒圈5克、大葱丁10克炒香,盖浇在烤鱼上即可。

麻婆豆腐味烤鱼

烤鱼 烤熟清江鱼1尾。

浇汁

1.圆葱丝50克垫底,放上烤好的鱼。

2.将卤牛肉50克剁细,制成臊子;水豆腐400克切丁。

3.起锅烧热底油,炒香牛肉臊子,放入麻婆豆腐酱150克,姜蒜米各15克,用中火炒至油色红润,下二汤350克调味,放入豆腐烧入味,用20克湿淀粉勾芡。

盖料点缀 撒蒜苗段20克在烤鱼上即可。

麻婆豆腐酱 牛肉粉16克,鲜辣汁、烧焖鲜各30克,红油100克,郫县豆瓣80克,刀口辣椒、姜米、蒜米、豆豉蓉各16克,花椒面2克,老抽14克,色拉油20克,酒10克,二汤400克,湿淀粉23克(淀粉:水=1:2)。

鸡汁菌菇味烤鱼

烤鱼 烤熟草鱼1尾。

浇汁

1.圆葱丝50克垫底,放上烤好的鱼。

2.炒锅上火,放入复制烤鱼香油120克,放入炸过的杏鲍菇40克,榛蘑、小平菇各50克,红腰豆20克炒香,然后放入高汤350克,用鸡汁30克,香菇粉10克调味,烧沸浇在烤鱼上即可。

盖料点缀

另起锅烧热底油,下入胡萝卜段30克爆香,起锅前下入香葱段20克,盖在烤鱼上即可。

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